手绘草莓蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离。装蛋白的盆一定要无水无油

• 步骤 2：

  蛋黄里加入牛奶 玉米油 再筛入低筋面粉搅拌均匀 （一次性加，不用一步一步来的 我的经验是这样更容易搅拌）

• 步骤 3：

  用打蛋器手动像炒菜那样翻拌均匀，不能转圈搅拌，应该划十字来回左左右右拌均匀，直至无干粉无颗粒

• 步骤 4：

  用勺子取15克蛋黄糊于一个小碗中

• 步骤 5：

  加入一小勺红曲粉，用勺子翻拌均匀备用

• 步骤 6：

  打发蛋清： 蛋白里滴几滴柠檬汁（或者白醋代替）用电动打蛋器打至粗泡，加入三分之一砂糖。继续搅打。并分两次加入剩下的砂糖

• 步骤 7：

  蛋白打发到湿性发泡的状态：提起打蛋笼的蛋白尖峰长而不挺立，表示已经到了湿性发泡的程度，也就是九分发的程度。做戚风蛋糕卷，蛋白打到这个程度就可以了。

• 步骤 8：

  取约为红曲蛋黄糊两倍的蛋白于小碗内。用勺子翻拌及切拌，直至蛋白与可可蛋黄糊完全融合。

• 步骤 9：

  将红曲蛋糕糊倒到裱花袋内

• 步骤 10：

  将裱花袋细端剪一个小口。烤盘内铺好油纸，手握裱花袋，在油纸上画出草莓图形。

• 步骤 11：

  将烤盘放入180℃预热好的烤箱，烤1分钟，定型。定型好的图案面糊表面是干燥的，用手指轻戳，无液体流动即可

• 步骤 12：

  把蛋白与蛋黄糊分次加入，还是用刮刀上下划十字，快速轻轻翻拌均匀，不可转圈搅拌。

• 步骤 13：

  把搅拌好的蛋糕糊倒入烤好草莓的烤盘内，抹平。双手持烤盘，轻摔几下，震去大气泡。

• 步骤 14：

  放入预热好的烤箱中层，180度烤14分钟。我家烤箱温度偏高，我用了160度，20分钟，根据自家烤箱的脾气调整吧。

• 步骤 15：

  将烤盘从烤箱取出，倒扣在烤网上。乘热小心撕开四周的油纸。

• 步骤 16：

  用小碗加入可可粉、抹茶粉，用水兑开搅拌均匀，备用

• 步骤 17：

  淡奶油里加入10g细砂糖，用打蛋器打发（稍微有纹路不会流动的状态就可以了）

• 步骤 18：

  切好水果备用

• 步骤 19：

  将撕去油纸的蛋糕再次倒扣在新油纸上。现在蛋糕烤黄的那面向上。

• 步骤 20：

  将奶油均匀地抹在蛋糕表面，加入水果，我做了一半草莓一半芒果

• 步骤 21：

  把蛋糕卷起来。卷起的时候先提起油纸，下面垫一个擀面杖，以防蛋糕开裂，尽量卷得紧一些

• 步骤 22：

  用调好的抹茶和可可画上草莓的叶子和籽

• 步骤 23：

  卷好后直接用下面的油纸包好，两边捏成糖果形状，放入冰箱冷藏三十分钟

• 步骤 24：

  成品

• 步骤 25：

  成品

• 步骤 26：

  成品

• 步骤 27：

  成品

• 步骤 28：

  成品

• 步骤 29：

  成品

• 步骤 30：

  成品