四月浆果慕斯杯-Bavarois巴伐露的详细制作过程的做法步骤

• 步骤 1：

  2个蛋黄加25g砂糖搅打至糊化。

• 步骤 2：

  45ml牛奶和60ml淡奶油加热至温热，慢慢倒入蛋黄糊，边倒边搅拌。

• 步骤 3：

  蛋奶糊隔水加热，中火慢慢搅拌至83度（千万不要烧开，否则会结块），没有温度计也没关系，只要蛋奶糊浓稠至可以挂勺的程度就可以离火了。

• 步骤 4：

  蛋奶糊过筛备用。这个就是传说中的卡仕达酱啦，做甜品少不了它，多做几次就掌握技巧了。

• 步骤 5：

  放入4g泡软的吉利丁片，慢慢搅拌至吉利丁完全融化。

• 步骤 6：

  打发150g淡奶油，打至中性就可以了，6成左右，划过有明显纹路即可，这个程度很适合做慕斯。

• 步骤 7：

  淡奶油分次拌入蛋奶糊，从12点方向向6点方向切拌，边拌边转动碗，不要用力搅拌。（注意拌入奶油前再次搅拌蛋奶糊，防止吉利丁结块）搅拌好放置一边备用。这个就是原味的巴伐露了。

• 步骤 8：

  将蓝莓草莓桑葚打成果泥，（怕酸的请适量加糖，我喜欢吃酸一点的就没加）。为了让慕斯口感跟细腻，我用滤网过滤了一下果泥，喜欢吃到果肉和草莓籽的朋友这一步可以省略。

• 步骤 9：

  将1/4的果泥倒入锅中小火加热，放入5g吉利丁片，至完全融化。将加热的果泥倒入剩余的果泥中搅拌，挤入适量柠檬汁调味（注意不要把核挤进去）。

• 步骤 10：

  留1/4的果泥备用，将剩余3/4的果泥分次拌入刚才的蛋奶糊中，倒入模具，冷藏1小时。

• 步骤 11：

  从冰箱取出慕斯，将剩下的1/4果泥倒入杯中（果泥结块的话先用微波炉加热20m，搅拌后使用），继续放冰箱冷藏2小时或隔夜。

• 步骤 12：

  完成，酸酸甜甜就是它啦！