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芒果芝士蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 芒果果茸（夹心） 130g
- 细砂糖（夹心） 25g
- 芒果丁（夹心） 75g
- 吉利丁（夹心） 3g
- 鸡蛋黄（慕斯体） 20g
- 细砂糖（慕斯体） 15g
- 牛奶（慕斯体） 30g
- 芒果果茸（慕斯体） 180g
- 奶油芝士（慕斯体） 100g
- 淡奶油（慕斯体） 130g
- 吉利丁（慕斯体） 5g
- 芒果果茸（淋面） 50g
- 葡萄糖浆（淋面） 54g
- 细砂糖（淋面） 54g
- 吉利丁（淋面） 5g
- 炼奶（淋面） 36g
- 白巧克力（淋面） 54g
- 黄色色素（淋面） 适量
- 戚风 蛋糕体 适量
- 翻糖装饰花 适量
芒果芝士蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
芒果夹馅的做法：芒果果茸+细砂糖加热至可以化掉吉利丁，即可，加入吉利丁拌匀，入长方形慕斯圈，均匀撒入切好的芒果丁，冷冻备用
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步骤 2：
慕斯体：鸡蛋黄+白糖，搅拌至发白浓稠，牛奶热至65℃冲入2中拌匀，并座热水，边煮边擦底搅拌至浓稠，离火，稍降温后，加入吉利丁拌至软化；
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步骤 3：
慕斯体：奶油芝士隔温水搅拌至顺滑无颗粒状，分次加入蛋黄糊，拌匀；
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步骤 4：
慕斯体：加入芒果果茸拌匀，放凉，将至手温，分次加入打发的淡奶油，拌匀。
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步骤 5：
组装：将冷冻好的芒果夹心切成细长条；
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步骤 6：
组装：模具内先挤入少量的慕斯体，然后放入芒果夹心，再挤入慕斯体，放入同样切成细长条的戚风蛋糕体，将整个模具填满，入冰箱冷冻变硬；
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步骤 7：
淋面：芒果果茸+砂糖+葡萄糖浆煮到103℃；
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步骤 8：
淋面：依次加入炼奶、冰水泡好的吉利丁，拌匀；
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步骤 9：
淋面：加入白巧克力隔水融化拌匀，加入少量黄色色素拌匀，再用均质机低速乳化，过筛；倒入盆中，贴紧保鲜膜，冷藏过夜使用效果最佳，使用前隔水将淋面化开使用即可。
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步骤 10：
冷冻好的蛋糕脱模，提前做好的黄色淋面，隔温水解冻后，降温至32~35℃之间时使用；
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步骤 11：
成品图；
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步骤 12：
成品图；
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步骤 13：
成品切面；
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步骤 14：
成品切面；
小贴士
1、没有黄色素可以不加；
2、模具可使用不同的形状，做成不一样的成品。
春天来了，看到市场水果摊上渐渐摆满了各种品种的芒果，一下就勾起了我做芒果蛋糕的欲望。刚好朋友送的新模具到了，拿来使用了一下。这次的芒果慕斯蛋糕，我加入了奶油芝士，吃起来口感更加的香浓、顺滑，没有我想象中的甜腻，的确是一种比较好的搭配，喜欢的朋友可以一起来做做。
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