蒜蓉开背虾的做法步骤

• 步骤 1：

  虾去除虾线和虾足，在虾背上开一个刀口，把虾尾从刀口中由下向上翻出

• 步骤 2：

  蒜末用清水冲洗两边（重要步骤！不然蒸熟发苦），凉水泡开粉丝（凉水泡开蒸熟后粉丝不塌）

• 步骤 3：

  蒜末中加入花雕酒，蒸鱼豉油，辣酱，白胡椒粉，盐，鸡精以及少于少量淀粉搅拌均匀（淀粉少量，只起黏附作用）

• 步骤 4：

  每只虾背上放适量蒜末，剩余蒜末和粉丝搅拌均匀，水开后，大火蒸10分钟

• 步骤 5：

  出锅后再淋少许蒸鱼豉油即可