【火烧云柠檬派】——COUSS CO-6001出品的做法步骤

• 步骤 1：

  派皮制作，黄油切块，加入面粉及盐，用手搓至细砂状，加入冷水，用刮刀切拌混合均匀后，保鲜膜包成团放入冰霜冷藏30分钟。

• 步骤 2：

  面团冷藏后取出，用擀面棍擀至比派模具大，厚度约4mm，铺入模具中，多余的派皮用擀面棍推出。

• 步骤 3：

  在派皮上用叉均匀叉上孔。

• 步骤 4：

  COUSS CO-6001烤箱，提前以上下火180度预热，模具放入中层烘烤25-30分钟，待派皮边缘变黄色即可取出。

• 步骤 5：

  制作派馅，柠檬洗净，刨出柠檬皮屑，加入面粉中，柠檬对半切开，挤出柠檬汁待用。将30g砂糖与水一起加热，同时蛋黄加10g糖打散，加入淀粉，混合均匀至无干粉。

• 步骤 6：

  水煮至冒热气，倒入少量入蛋黄糊中，混合均匀，将蛋黄糊重新倒入回热水中，中火加热至浓稠，加热时需不停搅拌，待浓稠煮透后倒出降温备用。

• 步骤 7：

  制作蛋白霜，细糖中加入淀粉，蛋白中挤入少量剩下的几滴柠檬汁和香草精。

• 步骤 8：

  先低速打散蛋白，分2-3次加入砂糖，打发至干性发泡。

• 步骤 9：

  将柠檬馅填入烤好的派皮中。

• 步骤 10：

  用汤勺从派的边缘开始填入蛋白霜，最后用勺子整形成云朵的形状。

• 步骤 11：

  COUSS CO-6001烤箱，上下火175度预热后放入中层，烘烤10-15分钟，至表面蛋白变为焦糖色即可取出，晾至室温后，放入冰霜冷藏2小时即可取出食用。

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品

• 步骤 14：

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• 步骤 15：

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