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清蒸鱼收藏
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时间 10-30分钟
所需食材
- 鲈鱼 1条
- 生姜 4片
- 葱丝 细条
- 红椒丝 细条
- 蒸鱼豉油 适量
清蒸鱼的做法步骤
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步骤 1：
鱼去鳞，去腥味，用开水正反面各浇一次。用刀刮去鱼身，鱼背，用手去鱼头的粘膜，鱼身刮成雪白，从尾巴向头方向刮。最后用温水冲干净。鱼背后最厚的地方开两刀，开膛一面朝下放在盘中。
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步骤 2：
水滚冒气大火进锅，身上放四片生姜。
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步骤 3：
蒸熟换盘后浇上蒸鱼豉油。
小贴士
鱼嫩不嫩和断生点，含水量有关
鱼熟的标志：鱼最厚处，用筷子戳瞬间到骨而无阻力
自热原理：输了以后关火焖3-5分钟，保证嫩和水分。
装菜的盘子要用开水预热。蒸鱼盘子的汁要倒掉。
如果要好看，葱丝放在冷水中1-2分钟会打圈，还有红椒丝，放在鱼身上，最后用热色拉油淋交。
