咸鲜杂面疙瘩的做法步骤

• 步骤 1：

  材料：土豆、四季豆、鸡蛋、酥肉、虾皮、紫菜、葱、姜、这里我用了做梅菜扣肉剩下的芽菜，用咸鲜榨菜味道更鲜。

• 步骤 2：

  这个随意

• 步骤 3：

  磨粉

• 步骤 4：

  喜欢拍照，磨得很细

• 步骤 5：

  加鸡蛋，水少量添加

• 步骤 6：

  分多次少量添加水，顺一个方向搅拌面粉，感觉有阻力地搅拌，才劲道，多搅会儿。

• 步骤 7：

  到这个程度，面能挂上筷子就行，不要太清。静置15分钟以上，再次搅拌，疙瘩口感更好。

• 步骤 8：

  架锅，倒油，入姜片炒香，倒入土豆、四季豆、芽菜炒香。

• 步骤 9：

  加水，入酥肉、虾皮一起中小火炖软，紫菜先不放。

• 步骤 10：

  另起锅，清水沸加少盐，用筷子擀面，漏勺轻轻搅动，疙瘩浮水面，小火。

• 步骤 11：

  全部擀完，中火煮软过心

• 步骤 12：

  这时放紫菜，将清水煮好的疙瘩用漏勺转入汤料中，加蚝油、盐、酱油、少胡椒粉调味。随自己口味调亦可。

• 步骤 13：

  全部入锅调味后，再中小火煮三五分钟。先用清水煮疙瘩是防止浑汤，这里再煮就不浑了，保留汤汁，不要煮干，喜欢喝汤的可多留些汁。

• 步骤 14：

  撒点葱花，可以吃了。拍照用的小碗，两吃货用大碗盛的，就着汤汁嚼着疙瘩，儿子吃得欢！