烧泥鳅（川味加豌豆版）的做法步骤

• 步骤 1：

  泡椒，大蒜，辣椒，像图片中所示备好，泥鳅洗净 漓水备好。

• 步骤 2：

  架锅放油烧至7成热，放泥鳅，豆瓣下去爆炒，把泥鳅爆炒出到微泛黄，豆瓣炒香。注意千万别炒糊豆瓣，否则这道菜美味会被打折扣的。爆炒时间控制在3----5分钟内。

• 步骤 3：

  爆炒好后，可以放泡椒，放大蒜，放水400ml，放十三香，放花椒下去镀。这里的时间把控是采用3--2--3分钟式。即烧开3分钟，关火2分钟，再烧开3分钟。在此期间前可以加点盐，放点料酒。

• 步骤 4：

  在以上烧至时间完成后，尝尝咸淡，如果此时水汁较多应该适当增大火收汁。如果喜爱颜色偏深一点各在收汁前放老抽，不过这里需要注意别把豌豆的色泽镀的过于黑了，影响整个菜的品相。

• 步骤 5：

  以上步骤完成后就可以装盘上桌了。这道菜很鲜美的，已不需要放味精、鸡精之类的调料。这是我的成品图。

• 步骤 6：

  成品图