对于很多人来说，老北京小吃是一种儿时的记忆，一种胡同儿的味道，更是一种饮食的文化。老北京干炸丸子，色泽金黄、外焦里嫩，香脆解酒。丸子，谐音完子，也代表圆满之意。
刚刚炸出锅的炸肉丸，色泽金黄，一口咬开，香喷喷地冒着热气，根本停不下来呐。
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迷迭香：干炸肉丸收藏
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时间 30-60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 肉末 1斤
- 鸡蛋 1个
- 葱 2根
- 姜 1块
- 芡粉 1勺
- 黄豆酱 1勺
- 料酒 1勺
- 香油 1勺
- 五香粉 1茶匙
- 盐 1茶匙
迷迭香：干炸肉丸的做法步骤
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步骤 1：
肉末、鸡蛋、料酒、葱、姜、淀粉、黄豆酱、五香粉、香油等备料
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步骤 2：
葱切段、姜切片浸泡15分钟做葱姜水
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步骤 3：
肉末里放入料酒、葱姜水、黄豆酱、五香粉、鸡蛋、盐搅拌，再加上淀粉、香油搅拌均匀
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步骤 4：
锅边放一碗清水将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出一个圆圆的丸子（详细过程看视频）
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步骤 5：
锅中油热至五成时，肉丸入锅小火炸至金黄盛出备用
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步骤 6：
待肉丸稍冷却，油温重新升高再次入锅大火复炸至外壳酥脆
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步骤 7：
香喷喷的干炸丸子就出炉了
小贴士
1. 葱切段、姜切片泡水10分钟制成葱姜水和肉馅，直接用葱姜会容易糊
2. 调肉馅放黄豆酱不能放酱油才会出现金黄的颜色，放鸡蛋才能达到“里嫩”的口感
3. 挤丸子时将手沾湿，抓一把肉馅从虎口处挤出丸子
4. 第一遍炸丸子用小火慢炸至金黄，第二遍用大火复炸片刻至外壳酥脆
5. 复炸时用漏勺接着丸子不容易溅油
