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姜葱鱼头煲收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鲢鱼 400克
- 植物油 20克
- 香油 5克
- 鸡油 5克
- 蚝油 10克
- 淀粉(玉米) 10克
- 姜 3克
- 大葱 5克
- 大蒜（白皮） 5克
- 香菜 15克
- 胡椒粉 2克
- 白砂糖 5克
- 味精 2克
- 老抽 5克
- 柱侯酱 15克
- 料酒 12克
姜葱鱼头煲的做法步骤
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步骤 1：
将鲢鱼头洗净剁成块，加淀粉拌匀；
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步骤 2：
炒锅注油烧至七成热，下入鱼头炸至硬时捞出；
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步骤 3：
待油温热时，下入姜片爆香，放入鱼头炸至金黄色，捞出控油；
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步骤 4：
葱切段，大蒜切成茸；
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步骤 5：
淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
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步骤 6：
香菜择洗干净，切成短段；
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步骤 7：
炒锅放入鸡油烧热，下入葱段、蒜茸、柱侯酱爆香，加入料酒、水、蚝油、白糖、味精、胡椒粉，放入鱼头、老抽烧开，淋入香油，用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，倒入烧热的煲内，撒上香菜段，盖盖，沿煲盖淋适量料酒即可。
