炖全大头鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  从市场买回鱼，把鱼横切成四大块，鱼尾巴一块，鱼肚子两块，鱼头（有力量的可以把鱼头一分为二），然后清除干净鱼血，鱼鳃等等，放进淡盐水泡15分钟，这个步骤可以很好地祛除鱼的血丝还有大部分的鱼腥味

• 步骤 2：

  跑完以后沥干水，待用。

• 步骤 3：

  热锅，锅冒烟以后放大概50ml的油，煎鱼大概用到多少位置，油就要围着锅浇多大范围，再在油的覆盖范围里面均匀地撒上一下汤匙的盐，（这一步很重要，直接关系到鱼煎的时候粘不粘锅）而且放盐以后油不会溅起来。鱼开始下锅，这个时候火一定要大。刚放进去的时候火要大，后来可以根据情况调小火，慢慢煎不要着急

• 步骤 4：

  煎到鱼一面金黄色以后小心把鱼翻面再煎另一面，待两面都是金黄的的时候，这时候火一定要大，把准备好的姜片放进锅里爆一爆，八角拍扁放进去，干陈皮（预先泡水十分钟）白砂糖，鸡精适量，酱油一汤匙都放进去以后加热水。大概加到还有1cm能把鱼全部覆盖就可以，然后就开始大概20分钟的炖鱼过程。

• 步骤 5：

  鱼炖到鱼汤有点糯糯的感觉，鱼就行了，这个时候再尝试一下味道，看够不够味，不够自己调一下。最后撒上小葱，香菜段就可以出锅咯。