辣子鸡丁的做法步骤

• 步骤 1：

  这就是剩下的半只鸡，解冻洗净备用

• 步骤 2：

  鸡肉切成粒，不需要太小，因为在高温油炸的过程中，鸡肉会缩小，有骨头更好吃，酥脆酥脆的

• 步骤 3：

  放入料酒，生抽和老抽，盐，糖。生姜拍扁葱白放入抓匀，腌制二十分钟

• 步骤 4：

  辣椒洗净沥干水份，从中间剪开，要有辣椒里面找鸡肉的感觉

• 步骤 5：

  一整个大蒜剥皮，生姜切片！在此我选用两种椒，花椒增香，麻椒增麻，缺一不可。备注：并不是要放50g哦，是给你们看看花椒的区别

• 步骤 6：

  挑出葱和生姜。鸡肉放入油锅前，放入两勺红薯粉，没有红薯粉生粉也可以，抓匀，这样炸出来了的鸡肉外焦里嫩

• 步骤 7：

  我这张图拍的不是很好，要油热非常热，没有把握就放一块试一试，放下去沸腾起来就是可以了，把鸡肉放下去，炸至定型，捞起备用，锅里继续加热，然后在炸第二道，炸到鸡肉呈现金黄色就可以捞出

• 步骤 8：

  我炸成了这样，骨头都是酥酥的

• 步骤 9：

  锅底留油少许，小火，依次放入姜片，大蒜，麻椒，花椒，干辣椒爆香，等出香味，放入炸好的鸡丁翻炒1至2分钟。放点白芝麻，葱丝。出锅装盘

• 步骤 10：

  夹起一块鸡肉放入嘴里，香、辣、麻、酥。满口留香，平时只吃一碗饭的老公破天荒吃了两碗，晚餐结束，还剩一些，准备倒了，老公不肯，说是还没吃够呢，明晚热热再吃，呵呵哒