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锅烧河鳗收藏
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时间 30-45分钟 配菜(中级)
所需食材
- 河鳗 750克
- 猪油（板油） 25克
- 冬笋 75克
- 香油 5克
- 猪油（炼制） 30克
- 白砂糖 10克
- 姜 10克
- 小葱 20克
- 醋 10克
- 酱油 20克
- 黄酒 20克
- 桂皮 5克
锅烧河鳗的做法步骤
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步骤 1：
将活河鳗宰杀，剪断喉管，在肛门口剪一小口，用沸水烫去粘液，然后用竹筷从喉部插入腹中，一手捏住鳗身，一手用筷子顺一个方向搅转几下，把鳗腹中的肠子绞卷出来，斩去头、尾，切成6厘米长的段，洗净；
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步骤 2：
猪板油洗净，切成小丁；
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步骤 3：
冬笋削去外皮，洗净，切块；
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步骤 4：
将炒锅置旺火上，下熟猪油，烧热后，用葱段铺底，将鳗段排到其上，上面铺放姜片、猪板油丁、笋块、桂皮，加入黄酒、清水、煮沸，换小火焖1小时；
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步骤 5：
至汤汁约剩1/4时，拣去姜片等，放入酱油、白糖、醋，用旺火收浓汤汁，淋上熟猪油，用手勺摇推均匀，淋上香油即成。这是一道宁波地方风味菜。
