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红烧带鱼收藏
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时间 30–60分钟 切墩(初级)
所需食材
- 舟山带鱼 6条
- 鸡蛋 2个
- 大葱 半颗
- 大蒜 6瓣
- 姜 4片
- 大料 2个
- 红辣椒 1个
- 生抽 少许
- 老抽 少量
- 白糖 20g
- 醋 25g
- 料酒 5g
红烧带鱼的做法步骤
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步骤 1：
带鱼洗净剪成小段，用少量料酒，花椒，姜和大葱腌制30分钟。
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步骤 2：
起锅温油，带鱼用蛋液裹住入油锅炸制两面焦黄。用蛋液是为了锁住带鱼的鲜味，而且油不会侵入带鱼内，所以不会油腻。
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步骤 3：
准备葱姜蒜，大料，干红辣椒。
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步骤 4：
起锅，从新放少许油，油热放入大料炸香，然后放入葱姜蒜和红辣椒爆香，放入炸制好的带鱼，不要翻动，马上放入醋（量稍大些），再放入糖、料酒、生抽、老抽，最后加入热水（凉水鱼会有腥味），没过带鱼即可，中火炖制汤粘稠为止。
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步骤 5：
炖成后不要马上出锅，关火盖上锅盖放置20分钟，让带鱼再次入味。成品！
小贴士
炖带鱼时放入炸好的荷包蛋，美味无比，比鱼都好吃！
