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麻辣啤酒鸭(新手入门级)收藏
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时间 30–60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 鸭 一只
- 姜 四片
- 小葱(葱) 三根
- 蒜 四瓣
- 八角 一个
- 桂皮 一片
- 干辣椒 依口味调节
- 花椒 依口味调节
- 豆瓣酱 两勺
- 糖 一勺
- 啤酒330ML 两罐
- 耗油 两勺
- 老抽 适量
麻辣啤酒鸭(新手入门级)的做法步骤
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步骤 1：
准备好材料后，把鸭子剁小块，凉水下锅焯至出血沫，沥干水放一边备用。切好葱姜蒜干辣椒也切小，豆瓣酱剁细。
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步骤 2：
开火热锅，把事先取下来的鸭油切小块放锅中，中火榨油。榨干的渣捞出到豆瓣酱炒出红油加入葱姜蒜花椒干辣椒。
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步骤 3：
炒出香味
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步骤 4：
倒入鸭肉，大火翻炒加适量老抽上色，加两勺蚝油一勺生抽，继续翻炒，炒到鸭肉出油过程大概需要5分钟。这一步很重要，肉没有炒到出油的话这个肉做出来是不香的，所以炒到锅干只要不糊都可以。
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步骤 5：
倒入全部啤酒，加一勺白糖，放入八角，桂皮(盐尝着放)中火煮10分钟左右，然后转小火闷20分钟，中途记得翻锅，水少了可以加水，二十分钟后转大火翻炒至水干，然后装盘。
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步骤 6：
(∼‾▽‾)→
小贴士
(鸭子油大，剁的时候把最肥的地方割下来备用)好多人和我说自己做的鸭子有臭味，是不是买的鸭子不好？其实不是，在鸭屁股上有个腺体，很多人不知道，以为把鸭屁股去掉就在万事大吉了就忽略了最重要的。正确的处理方式就是把连着鸭屁股的4平方厘米的皮和皮下脂肪一起去除用手挤压不会再有液体出来才是对的哦。
