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鱼汤豆腐羹收藏
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时间 10~30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 内酯豆腐 一盒
- 鱼汤 适量
- 自制肉肠 半根
- 大葱 一根
- 香葱 一根
- 姜 少许
- 大蒜 三瓣
- 虾仁 100g
- 胡椒粉 少许
- 红酒 适量
- 猪油渣 少量
- 青豆 少许
鱼汤豆腐羹的做法步骤
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步骤 1：
小料都切末备用，肉肠是自家做的，切丁
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步骤 2：
豆腐在手掌上切，保证不要破损
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步骤 3：
盐水浸泡15分钟
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步骤 4：
少量油下葱姜蒜末爆香，滑入虾仁、肉肠丁，炒香后加入猪油渣（熬猪油留下的），加少许红酒翻炒后加入一半鱼骨汤。冒泡后倒入豆腐，再加剩余鱼骨汤，加胡椒粉盖盖炖10分钟。揭盖后调味，加入水淀粉勾芡，大功告成！
小贴士
豆腐在手掌上切，比较不容易损失
一直喜欢吃嫩豆腐，（这句话听来有点小猥琐），就是越嫩越不费牙的，我越喜欢。拌饭甚至直接当一顿饭，连汤带渣全能干了。周末杀了条整鱼，做糖醋鱼块，完好的鱼骨架和鱼头扔了怪可惜的，就熬了一锅鱼骨头汤。再加上些冰箱里的残料，凑了这锅豆腐羹。这么说来，还真有点当年乞丐给朱元璋做珍珠翡翠白玉汤的意思！
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