酸菜鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  ▲草鱼洗干净后，我们先把鱼头和鱼尾切掉，把鱼对半片开，把中间的大骨头取下来。

• 步骤 2：

  ▲然后把鱼肉这样斜刀切片，别太薄，否则一煮就碎了。

• 步骤 3：

  ▲然后分别撒上盐，用手抓一下，腌上10多分钟。

• 步骤 4：

  ▲把之前腌好的鱼片里倒一大勺的料酒，一大勺的淀粉，用手抓匀。

• 步骤 5：

  ▲炒锅烧热倒油，先放入一半的花椒炒出香味，再放入蒜片、姜片炒香。

• 步骤 6：

  ▲把酸菜倒进去翻炒一会儿。

• 步骤 7：

  ▲在锅里倒入开水，记得一定要加滚开的开水，别加冷水。再把腌好的鱼头鱼尾和中间的鱼骨先放到锅里煮2、3分钟。

• 步骤 8：

  ▲再把鱼片快速的放到锅里，鱼片尽量要摊开，放的时候动作要快，要不然先放的鱼片会老的。

• 步骤 9：

  ▲全部放完之后。可以用锅铲把浮着的鱼片压一压，这样更容易熟。再根据自己的口味加点盐调味。

• 步骤 10：

  ▲等看到鱼片全部变色了，就是煮好了，连鱼带汤的盛到一个深盆里。

• 步骤 11：

  ▲炒锅再次烧热，倒油，油热后放入花椒、干辣椒和蒜片炸出香味，然后迅速倒在鱼的上面，这样酸菜鱼就做好啦。