6寸戚风的做法步骤

• 步骤 1：

  首先，将蛋黄蛋白分开，直接用蛋壳来回倒几次，比分蛋器好用！

• 步骤 2：

  无水无油的盆装蛋清，夏季气温高，先放冰箱冷藏着(因为蛋白要冷藏后才好打发)

• 步骤 3：

  蛋黄加入25克清水，也可以换成牛奶，基本上口感没啥区别

• 步骤 4：

  搅匀

• 步骤 5：

  再加入25克玉米油和15克糖，搅匀

• 步骤 6：

  筛入低粉和淀粉

• 步骤 7：

  搅拌面糊，注意不要打圈，要画平行线，避免起筋。顺滑后放一边备用。

• 步骤 8：

  拿出冷藏过的蛋白，打蛋器高速打到起粗泡，加入三分之一糖，继续打

• 步骤 9：

  打出纹路了，再加三分之一糖

• 步骤 10：

  提起打蛋头，不会掉落，加最后的糖

• 步骤 11：

  打到有阻力，蛋白比较厚重了，提起来看，有个弧度的弯勾了，换低速打半分钟，目的是把大气泡打小。打蛋盆壁上没打到的部分用刮刀刮下来一起打。

• 步骤 12：

  这样就是有点过了，到时候烤出来很容易开裂。

• 步骤 13：

  取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀

• 步骤 14：

  再取三分之一蛋白霜入面糊盆，翻拌均匀

• 步骤 15：

  拌好的面糊倒回蛋白霜盆，翻拌均匀

• 步骤 16：

  再从高处倒入六寸活底模具，然后端起模具震两下，把大气泡震出来。

• 步骤 17：

  烤箱预热150度，中下层，烤40-50分钟，根据上色情况可做调整。我的是蛋白打过了，预了60分钟，头40分钟用130度低温慢烤，蛋糕爬到最高切不会开裂，后20分钟调150度，烤完刚好上色。(请结合自家烤箱的脾气)

• 步骤 18：

  取出来后要马上倒扣，放置2小时以上，彻底晾凉了再脱模。

• 步骤 19：

  成品图

• 步骤 20：

  变身吃豆人！(八寸方子用5蛋，其他用量翻倍，糖可以根据口味调整，这个方子够甜的了)