高汤滑鸡粥---慢炖锅版的做法步骤

• 步骤 1：

  熬高汤---将整只鸡骨架先开水过一下，然後用冷水洗净，再放3600ml~4000ml的水量煮开，再一起放入慢炖锅中并放入瑶柱及2片姜，调至高檔。然後可以闪人了。

• 步骤 2：

  准備功夫---扔那鸡壳进慢炖锅熬高汤的時候，就可以順便准备清水泡米，无需放油盐。然後将鸡腿去皮去骨，切块，放盐+姜片+料酒腌一下鸡腿肉，然後用保鮮膜封好容器放回冰箱冷藏室慢慢腌制。因之前看過一料理书，说肉類如果断了冷链系統，會影響肉質的口感及味道。所以，切忌用热水快速解冻或放室温解冻。应提前一天从冰箱的冷冻室拿出放到冷藏室里慢慢解冻。所以腌制过程中也需放回冷藏室，以免断了冷链系統。我甚至有看到一些外国人拿着保温袋去装买好的雪藏肉類的。

• 步骤 3：

  完成以上程序后，该干嘛干嘛去。交给慢炖锅就行，期间我干家务，接孩子放学等，与慢炖锅各司其职，互不影響。

• 步骤 4：

  熬了3个小時后，水是滾的状态，高汤的香味出來了。這時可放泡好的大米了，但不必撹拌，直接倒入泡好的大米就行。盖上盖，可以闪人了，继续帮娃冲凉啥啥啥的。

• 步骤 5：

  褒到米粒开花的状态就行。期间开盖确认時切忌用勺子等任何工具去撹拌哦。请忍住！大概也是放米后30-45分鐘左右就可以了。

• 步骤 6：

  米粒开花后，从冰箱拿出腌好的鸡腿肉，倒进去用筷子弄散鸡肉马上盖好盖子。然後用粥水浸熟鸡腿肉后，即关火完成。放盐，撤葱花等调好味可开吃了。這樣粥有鸡骨香味，肉又很嫩很滑。味道特別浓。而且完全不浪費時間在看火上。