蒸面（三至四人份）的做法步骤

• 步骤 1：

  基础食材备用：五花肉肥瘦分开，葱姜切段，四季豆去筋切段。

• 步骤 2：

  热锅凉油，姜段、八角一起入锅爆香。

• 步骤 3：

  改中火：先煸炒肥肉，变色出油、肉香溢出后，倒入瘦肉、加入花椒后继续翻炒。

• 步骤 4：

  肉全部变色后，加葱花和生抽，翻炒至均匀上色。

• 步骤 5：

  加凉开水，没过肉，改大火。加入一酒瓶盖的醋，蚝油一瓷勺子，老抽半瓷勺子，料酒一瓷勺子。

• 步骤 6：

  水开后小火炖20分钟，再加少许盐。

• 步骤 7：

  盛出换锅，备用。

• 步骤 8：

  炒四季豆：热锅凉油加盐，翻炒，待白色变翠绿。

• 步骤 9：

  四季豆炒熟后，加入之前的肉汤，中火翻炒入味后，加凉开水改大火至水开。

• 步骤 10：

  从锅里盛出部分汤汁，加入葱段、盐、料酒、十三香、白胡椒粉，白糖，生抽。用量依据个人口味。

• 步骤 11：

  一定要把手擀面打散，盖在炒锅的菜肉上面，不必翻炒。

• 步骤 12：

  大火焖一分钟。

• 步骤 13：

  将调好的汤汁均匀倒在蒸面上，中火2-3分钟收汤汁，继续用筷子打散面条。

• 步骤 14：

  开始翻炒，收汁待干。

• 步骤 15：

  出锅啦！