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黑麦软欧收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 高粉（金磨坊） 180g
- 黑麦粉 50g
- 酵母 2g
- 盐 3g
- 红糖 17g
- 水 140g
- 黄油 10g
- 老面 55g
- 馅料
- 红糖 30g
- 核桃 80g
- 表面装饰——黑麦粉 少许
黑麦软欧的做法步骤
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步骤 1：
提前一天制作老面。 高粉250，水175，酵母1/4茶勺，盐1/2茶勺 混合揉成团，室温发酵1小时后进冰箱冷藏发酵16个小时。 取所需老面的克数，其余分50g一份冷冻可保存一个月
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步骤 2：
将老面（55克）和除黄油外所有材料混合用厨师机（或者面包机）揉出粗膜。加黄油揉至出透明膜
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步骤 3：
一次发酵至2.5倍大
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步骤 4：
揉面垫洒粉，面团排气分割成两份，醒发15分钟
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步骤 5：
把面团擀成龙舌装，包入红糖和烤熟的核桃，卷起
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步骤 6：
烤箱调发酵档，放入一碗开水，把面包放烤箱进行二次发酵
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步骤 7：
发酵好后，在面包表面洒上黑麦粉，用刀割出纹路。烤箱预热180度，烤25分钟
