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制作川北凉粉的黄金比例收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 豌豆粉 150g
- 红油 1勺
- 麻油 半勺
- 永川豆豉 1勺
- 蒜末 适量
- 姜末 适量
- 葱末 适量
- 米醋 1勺
- 味极鲜 1勺
- 香油 适量
- 盐 半勺
- 糖 1勺
- 鸡精 适量
- 小米辣 适量
制作川北凉粉的黄金比例的做法步骤
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步骤 1：
凉粉制作。比例为 豌豆粉：水1:6
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步骤 2：
先用1份豌豆粉➕一份水调开
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步骤 3：
倒入烧开的5份水里调匀，冷却即可，需要花点时间让它结起来。
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步骤 4：
料汁A：永川豆豉切碎，锅里少油加豆豉碎加姜末煸炒，炒香盛出。
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步骤 5：
加入红油麻油备用。
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步骤 6：
料汁B： 味极鲜，香醋，葱末，蒜末，小米辣，盐，糖，鸡精，香油兑成料汁。
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步骤 7：
待凉粉冷却凝结，切条摆盘+料汁A+料汁B.
小贴士
豆豉要切碎再炒
川菜是我最喜欢的菜系，提到川菜不得不提川北凉粉，对于我们这样无辣不欢的人来讲，那简直就是凉菜中的吴彦祖啊~~
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