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步骤 1:
一条5斤多重的大青鱼,对半剖开,头切下并切开,这步可在莱场由卖鱼方完成
步骤 2:
鱼头洗净
步骤 3:
鱼肉洗干浄,注意里面黑色的皮要彻底洗掉
步骤 4:
一般来说一盆酸菜鱼只需要半条就可以了,(带骨头的另一半打算明天做烤鱼吃,已经洗干净了晚上腌渍一下)
步骤 5:
切鱼片
步骤 6:
这是半条鱼切的鱼片
步骤 7:
习惯用这种酸菜,里面有配好的腌鱼料和调味料
步骤 8:
在鱼片中加一个鸡蛋的蛋清,少许料酒,少许水和盐,戴上一次性手套抓匀,封上保鲜膜放冷藏里静置一小时以上
步骤 9:
大平底锅油加热,下入生姜片煸一下,把鱼头放进去两面煎一下,随后加入料包中的酸菜炒一下,加入调味料炒匀,喷入料酒,加开水煮开转中火焖半小时至酸菜烂
步骤 10:
酸菜烂了以后用大火烧开后,将鱼片用筷子下入,(此时注意先在碗里把鱼片分分开,不然下进去时会粘在一起,鱼片就不能一起熟了)。下入鱼片后只要锅里的汤再次沸腾起来就可以关火了
步骤 11:
另取一只小平底锅多倒点油,加入切成小丁的小红尖椒,中火熬一会儿。(如果喜欢吃辣点的就在油温较低时加入用小火慢慢熬到油变色)
步骤 12:
把熬好的辣油直接浇在酸菜鱼上,撒入葱花即可上桌了!