蛋糕卷的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白、蛋黄分离

• 步骤 2：

  蛋黄盆里加入纯牛奶

• 步骤 3：

  再加入色拉油

• 步骤 4：

  用手动打蛋器搅拌均匀

• 步骤 5：

  筛入低筋面粉

• 步骤 6：

  用手动打蛋器搅拌均匀，提起打蛋器时面糊可顺畅的留下，放置旁边备用。

• 步骤 7：

  将蛋白盛入无水无油的打蛋盆里，加入几滴柠檬汁。

• 步骤 8：

  用电动打蛋器中速将蛋白搅打至大气泡，加入20克的细砂糖。

• 步骤 9：

  继续用电动打蛋器中速搅打，至蛋白体积膨大，稍有纹路时再加入15克细砂糖。

• 步骤 10：

  继续用电动打蛋器中速搅打，出现明显的纹路时再加入剩下的细砂糖。

• 步骤 11：

  继续用电动打蛋器中速将蛋白搅打至提起打蛋头，蛋白霜可立起小尖尖即可。

• 步骤 12：

  取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中。

• 步骤 13：

  用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

• 步骤 14：

  将搅拌好的面糊倒入剩下的蛋白霜中。

• 步骤 15：

  用橡皮刮刀翻拌或切拌的手法搅拌均匀，至看不到蛋白霜。

• 步骤 16：

  把蛋糕糊倒入烤盘中。

• 步骤 17：

  用刮板将蛋糕糊刮平整，刮的时候不要用力，自然力度帖住表面即可。

• 步骤 18：

  放入预热好的烤箱中层上下火150度，35到45分钟。出炉立即倒扣在烤网上，等待蛋糕冷却。

• 步骤 19：

  待有点余温，拿张油纸盖上，再侧翻过来，小心的取下蛋糕。卷的时候借助擀面杖，一边把油纸卷入擀面杖，一边将蛋糕推成卷状，整个卷好后用油纸包住蛋糕，定型3分钟即可。

• 步骤 20：

  用刀切成大小一致的小段即可

• 步骤 21：

  撰写制作步骤

• 步骤 22：

  撰写制作步骤

• 步骤 23：

  撰写制作步骤

• 步骤 24：

  撰写制作步骤

• 步骤 25：

  撰写制作步骤