清蒸鲈鱼的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜的鲈鱼一条，在市场宰杀后回家把鱼肚子里清洗干净，最好能戴手套操作，因为鲈鱼鳍的刺很硬，一定要小心处理。

• 步骤 2：

  把鱼肚子片几刀，然后掰开让鱼立起来，这样吃鱼就不用翻面了，而且看起来生龙活虎的。

• 步骤 3：

  姜一半切片，一半切丝，把姜片放在盘子里铺好，在上面摆好鱼，两手指捏一点盐，倒两瓶盖料酒，均匀地涂抹在鱼肉上，葱白切小段，大红椒去籽切丝与姜丝一起散放在鱼上，腌制十分钟。

• 步骤 4：

  蒸的时候忘记拍照了，蒸锅大火烧开水后放进腌好的鲈鱼，蒸8--9分钟关火，再闷两分钟，蒸鱼的时候我们来调汁，生抽、蒸鱼豉油的量大概能没过鱼盘底部的量，蒸鱼豉油和生抽的比例为2:1.5。

• 步骤 5：

  鱼出锅，倒出盘子里的汤汁，这个汤比较腥，香菜洗净，茎切段放在鱼上，热锅烧油，一大勺即可，油冒烟后趁热把浇在鱼上，滋滋啦啦的声音听着很爽，然后迅速把调好的豉油汁来回浇在鱼上，因为生抽和豉油都有甜味，我没再另外放糖了。

• 步骤 6：

  然后把香菜叶撒在上面，把鱼盘周围擦拭干净就可以上桌啦！鲈鱼肉质细嫩，没什么刺，特别适合孕妇、老人和小孩实用，而且DHA含量比一般的淡水鱼高很多，所以深受欢迎！看到这张大嘴，就知道它生前有多凶猛了