三色玛德琳-蛋白打发版的做法步骤

• 步骤 1：

  蛋白蛋黄分离在无油无水的容器里

• 步骤 2：

  蛋黄加入20克砂糖打至糖融化

• 步骤 3：

  加入蜂蜜搅拌至发白

• 步骤 4：

  加入隔水融化的黄油搅拌均匀

• 步骤 5：

  蛋白滴入几滴柠檬汁打至粗泡，分三次加入40克砂糖打发至湿性发泡状态，提起打蛋头大弯钩的状态

• 步骤 6：

  筛入低粉用手抽划一字拌匀

• 步骤 7：

  拌匀的状态

• 步骤 8：

  取三分之一蛋白与蛋黄糊拌匀

• 步骤 9：

  拌匀后倒回剩下的蛋白中拌匀，要翻拌

• 步骤 10：

  用少量热水化开可可粉、抹茶粉

• 步骤 11：

  各取三分之一面糊分别加入用热水化开的抹茶粉、可可粉拌匀

• 步骤 12：

  三种颜色面糊分别装入裱花袋中放入冰箱冷藏半小时以上

• 步骤 13：

  挤入模具中九分满

• 步骤 14：

  烤箱预热170度10分钟，放入预热好的烤箱170度中层上下火20分钟

• 步骤 15：

  烤好立即脱模

• 步骤 16：

  成品图