百利甜咖啡戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  准备工作： 1.蛋白蛋黄分离，蛋白冷冻室冷冻约10分钟 2.低粉过筛两次备用 3.5g咖啡粉溶于40g热水中，搅拌均匀放凉备用

• 步骤 2：

  首先先来制作蛋黄糊（后蛋法）。盆中放入咖啡液、色拉油、百利甜搅拌均匀后加入砂糖搅匀

• 步骤 3：

  加入过筛后的面粉用蛋抽划“一”字搅拌（不要画圈），此时面糊状态很粘稠

• 步骤 4：

  一次性加入所有的蛋黄后，继续划“一”字搅拌即可

• 步骤 5：

  搅匀后的蛋黄糊呈现比较顺滑的状态，花纹大概3.4秒消失

• 步骤 6：

  将冷冻10分钟的蛋清倒入搅拌盆中。打发至粗泡状态加入三分之一的砂糖，打发至蛋清呈现白色的绵密气泡状态加入三分之一的砂糖，打发至出现小弯钩的湿性发泡状态时加入最后的砂糖，最后打好的蛋白可以呈现小尖角的状态即可

• 步骤 7：

  现在就开始混合蛋黄蛋白糊了（此时去预热烤箱180摄氏度）

• 步骤 8：

  将蛋白的三分之一放入蛋黄糊中

• 步骤 9：

  用蛋抽翻拌搅匀（不要画圈搅拌）

• 步骤 10：

  搅匀后倒回蛋白糊中

• 步骤 11：

  用挂刀翻拌或压拌的手法拌匀

• 步骤 12：

  倒入模具中后在台面上磕几下，去除大气泡

• 步骤 13：

  放入预热好的烤箱中170度烤制35-40分钟

• 步骤 14：

  烤好的戚风带着模具马上从40cm高的地方自由落体，这样可以马上排除蛋糕里面的热气，防止回缩 倒扣在酒瓶上凉透，大约2小时后脱模即可

• 步骤 15：

  我不太会手脱模，用的是脱模刀