【可可蛋糕卷】的做法步骤

• 步骤 1：

  烤盘铺上油纸，放在一边待用

• 步骤 2：

  把蛋黄和蛋清分开 装蛋清的盆一定要无油无水，这点会影响到蛋清的打法

• 步骤 3：

  蛋黄中加入糖，用打蛋器搅打均匀

• 步骤 4：

  搅拌均匀后加入加入油，用打蛋器搅打至细腻的状态，然后加入水，用打蛋器搅打均

• 步骤 5：

  在一个小碗里盛好低筋面粉泡打粉可可

• 步骤 6：

  轻轻筛入蛋黄糊中

• 步骤 7：

  搅拌均匀至无干粉 提起打蛋器面糊能缓慢的落下而且能看的痕迹

• 步骤 8：

  用电动打蛋器打至蛋清成鱼眼状，加入10克糖

• 步骤 9：

  继续搅打，并且加入余下的20克糖

• 步骤 10：

  最好搅打至湿性发泡 提起打蛋器，蛋白的尖头微微弯曲 不要打成干性发泡，那样烤的时候蛋糕会开裂

• 步骤 11：

  取1/3的蛋清，拌入蛋黄糊中

• 步骤 12：

  搅拌均匀后倒回蛋清中 用刮刀抄底搅拌，不要画圈搅拌，会消泡的

• 步骤 13：

  倒入烤盘中 在桌上磕几下阵出气泡 180度烤15-20分钟

• 步骤 14：

  出炉之前用一根牙签插入面糊中 牙签上粘粘面糊就熟了

• 步骤 15：

  出炉后倒扣在一张油纸上

• 步骤 16：

  撕去蛋糕底部的油纸

• 步骤 17：

  150克淡奶油加糖打发

• 步骤 18：

  不用过分打法，打至不会流动的状态就可以了

• 步骤 19：

  等蛋糕完全冷了之后抹上淡奶油

• 步骤 20：

  轻轻又快速的卷起来，力度不用太大 卷好后用油纸包起来，冰箱冷藏半小时左右 这样方便切