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凉拌肚丝收藏
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时间 1小时以上 掌勺(高级)
所需食材
- 猪肚 1个
- 大料 一包
- 辣椒 4个
- 香菜 2两
- 葱 2两
- 蒜瓣 8颗
- 盐 1g
- 生抽 2勺
- 料酒 5ml
- 橄榄油 1大勺
- 辣椒油 1勺
- 胡椒粒 15颗
- 清洗用：海盐 3大勺
- 白醋 1勺
- 白酒 1勺
- 面粉 1勺
凉拌肚丝的做法步骤
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步骤 1：
用小贴士介绍的方法清洗猪肚。怕麻烦的话，可以直接用酒，粗盐抓洗几遍。
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步骤 2：
准备煲煮的大料，量适当，不可过多。
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步骤 3：
清水没过猪肚，胡椒粒为15- 20颗，或者使用胡椒粉。量多会比较辛辣。
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步骤 4：
猪肚煲1个半小时，是韧脆的口感，如果牙口好，1个小时也可以了。煲2个小时，就比较软绵。凉拌猪肚的话，还是韧脆的口感比较适合。
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步骤 5：
将煲好的猪肚晾凉切丝，配菜也改刀备用。
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步骤 6：
配菜里，调入盐，适当的料酒，加上生抽 ，拌匀。
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步骤 7：
加上猪肚后，用橄榄油或者花生油都可以，拌匀后腌制几分钟。辣椒油可以随意。
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步骤 8：
这个菜主要是去腥，煲的时间掌握了，配菜可以依口味调整。
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步骤 9：
猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，具有补虚损、健脾胃的功效，适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。猪肚味甘，性微温，归脾、胃经；补虚损，健脾胃；用于虚劳羸弱、泻泄、下痢、消渴、小便频数、小儿疳积。
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步骤 10：
美味佳肴。
小贴士
有些人怕腥骚，我这里有一个清洗猪肚的方法，和大家分享一下：先将买回的猪肚在水龙头下用流水两面冲洗干干净净，并剪掉多余的油，将猪肚的内部朝外（就是翻一面）。然后把猪肚放在盆中，加一大勺盐，一大勺醋，均匀的抓遍猪肚，腌五分钟。用盐和醋腌五分钟后，再加入适量的面粉，抓均匀，继续腌至五分钟。然后，用双手反复揉搓猪肚约三分钟。最后用两汤匙白酒、一汤匙酱油一起搅拌抹匀猪肚，然用清水冲洗干净，此时猪肚白白净净又无臭味了！
