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五香熏鱼收藏
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时间 10~30分钟 配菜(中级)
所需食材
- 草鱼 1条
- 料酒 半碗
- 生姜 2块
- 盐 1小勺
- 生抽 半碗
- 老抽 2小勺
- 蚝油 1小勺
- 八角 3个
- 桂皮 2条
- 辣椒 5只
- 小茴香 1小勺
- 香叶 6片
- 黄酒 1碗
五香熏鱼的做法步骤
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步骤 1：
草鱼买回来，洗净切块，不要太大，大概一厘米厚，我直接让卖鱼的切好的。切一块生姜，放一勺盐，两勺料酒腌起来，我干脆腌过夜了。
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步骤 2：
生抽，八角，生姜，桂皮，小茴香，辣椒，香叶，蚝油，黄酒全部放在锅里，加两碗热水煮开，小火煮十分钟。或者扔进电饭煲里慢慢炖。
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步骤 3：
另一个锅里倒油，多多的，油烧热到微微冒烟的状态，下第一块鱼块，然后转中火炸鱼，鱼块最好一块一块慢慢下，下鱼块前尽量把鱼表面的水分擦干一些，这样炸起来比较快
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步骤 4：
鱼炸到金黄色的时候捞出，放一边备用
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步骤 5：
火不要关，所有的鱼倒下去复炸一次，炸到颜色变更深，大概三分钟左右就可以出锅了，注意不要焦掉了
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步骤 6：
打开电饭煲，卤汁已经熬好了
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步骤 7：
炸好的鱼从锅里捞出来直接放进热的卤汁里，泡个十分钟，让鱼充分吸收汁水
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步骤 8：
装盘，完成！
小贴士
炸鱼的时候分两次，第一次要一块一块炸，锅里同时最多不要超过四块鱼。第二次就可以全部放下锅一起炸了。炸鱼我一直有个习惯，热锅热油，油温要高，然后鱼放入锅里后不要马上动，让鱼自己和油玩一会儿，等鱼块自己浮起来了就可以用锅铲轻轻推了。
