难以忘怀：新疆吐鲁番剁肉饼的做法步骤

• 步骤 1：

  和面：在桌面上放好面粉。

• 步骤 2：

  中间弄出一个小坑。

• 步骤 3：

  加入冷水。

• 步骤 4：

  用手从中间向外面慢慢和面。

• 步骤 5：

  直到揉到光滑的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

• 步骤 6：

  做剁肉馅：牛肉清洗干净。

• 步骤 7：

  把牛肉的瘦肉和肥肉各自切成黄豆大小的颗粒。

• 步骤 8：

  把瘦肉放入碗中加入卤水汁（没有可以省去）。

• 步骤 9：

  加入适量的生抽和老抽（酱油的两个品种，前者比较咸，后者颜色深）。

• 步骤 10：

  加入料酒。

• 步骤 11：

  加入胡椒粉。

• 步骤 12：

  如果你买的牛肉不是很嫩，你可以再加点生粉和鸡蛋清搅拌均匀后腌制20分钟。

• 步骤 13：

  热锅，加少许油后放入肥牛肉丁。炒干里面的水分并煸炒出油来。

• 步骤 14：

  加入一勺黄豆酱。

• 步骤 15：

  继续中火翻炒出香味

• 步骤 16：

  加入前面腌制好的牛瘦肉丁。

• 步骤 17：

  中火翻炒1分钟左右。

• 步骤 18：

  把炒好的牛肉丁装盘，放凉。

• 步骤 19：

  开始做剁肉饼：桌上撒上些面粉，取一块醒好的面团用擀面杖擀开。厚度在3毫米左右。

• 步骤 20：

  面放刚才做好的牛肉酱料。

• 步骤 21：

  撒上葱花。

• 步骤 22：

  卷起。

• 步骤 23：

  封口。

• 步骤 24：

  压扁。我忘了拍了。应该是把封口朝下，然后稍微压扁一下就可以了。

• 步骤 25：

  平底锅底部放一层油。放入压扁的面团。我发现我擀的有点长，锅里放不下，只好用刀割断了再煎。煎到两面金黄。

• 步骤 26：

  切块后可以装盘了。