我最近对饼干很着迷，试做了几个，发现真没想象中容易，慢慢摸索着做起来，又找到玩烘焙之初的那种感觉——很有热情，没有把握，做成后的感觉有如中大奖。
这款饼干是我结合《专业烘焙》里巧克力冷藏饼干和果仁冷藏饼干两个配方来做的，制作过程请看图。
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饼干系列——巧克力杏仁饼干收藏
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时间 30-45分钟 切墩(初级)
所需食材
- 黄油 100克
- 糖粉 50克
- 盐 1.5克
- 蛋 25克
- 香草精 1.5克
- 低粉 150克
- 黑巧克力 25克
- 杏仁片 38克
饼干系列——巧克力杏仁饼干的做法步骤
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步骤 1：
室温软化的黄油打成膏状，加入糖粉打至颜色变浅，体积变大（勿打发过度），加入隔水融化的巧克力搅匀。
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步骤 2：
分次加入蛋液搅匀后，加入香草精搅匀。假如过筛的低粉拌至无干粉。
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步骤 3：
加入杏仁片拌匀后，用保鲜膜包好，放在保鲜膜盒子里定型，入冰箱冷藏至硬。取出后切成5mm厚，排在烤盘上，入预热180℃的烤箱，中层，上下后，12分钟。出炉后放在烤网上晾凉，凉后密封保存。
小贴士
1、我用的巧克力可可含量60%。
2、黄油不要打发过度，不然会影响形状。
3、香草精1.5克很难称量，因为我的秤只能称到1克，我又不知道它的体积是多少，便在称出1克后又滴了几滴，没等到跳2，嘿嘿，土办法。
4、为了定型，我使用了用过的烘焙纸盒子，用保鲜膜盒子也是一样，把面团放在里面，压好形状，外面套上橡皮筋，很方便。
5、面团要冷藏至有一定硬度才好切，我整好面团后放进冰箱，然后陪儿子去上课，差不多冰了三四个小时。
6、各家烤箱脾气不同，饼干烤焙的时间短，最好一直守在烤箱前看着，我就是一时大意，烤了一炉黑脸的。
