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红烧马鞍桥——苏菜收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 大鳝鱼 750克
- 五花肉 200克
- 酱油 50克
- 料酒 25克
- 糖 10克
- 盐 4克
- 鸡精 3克
- 麻油 5克
- 蒜 30克
- 胡椒粉 少许
- 葱姜 少许
红烧马鞍桥——苏菜的做法步骤
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步骤 1：
鳝鱼宰杀，去除内脏。背部切花刀，斩成6厘米的长段，放入开水锅中汆一下，去除表皮粘液。
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步骤 2：
汆过水的鳝段自然弯曲，形似一个个小桥。
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步骤 3：
锅上火，把蒜瓣用热油炸至金黄捞出。锅留底油，放入葱姜煸香，把五花肉放入稍煸一下，加入料酒、酱油、糖和适量的水，用小火把肉烧制5成熟，再把鳝段蒜瓣加入。
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步骤 4：
小火烧制40分钟左右，改用大火收汁，加入盐，鸡精，胡椒粉，出锅前淋入麻油。
