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京酱肉丝|一厨作收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 猪里脊肉 200克
- 甜面酱 2勺
- 油 适量
- 盐 1勺
- 白糖 1勺
- 白胡椒粉 1勺
- 啤酒或料酒 1大勺
- 生抽 1勺
- 老抽 1勺
- 生粉 适量
- 陈醋 1勺
- 鸡精 1勺
- 大蒜 2瓣
- 芝麻油 适量
京酱肉丝|一厨作的做法步骤
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步骤 1：
猪肉切成细丝，分别放入盐、白糖、白胡椒、料酒拌匀腌制入味。并放入生粉，搅拌均匀，放置15分钟左右待用。
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步骤 2：
珐琅锅里倒入适量食用油，小火预热等油热后放入肉丝，炒至变色后盛出备用。
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步骤 3：
锅里留底油，保持最小火放入大蒜爆香，再放入甜面酱翻炒，然后依次放入白胡椒粉、白糖、生抽、老抽、陈醋、料酒、水，同时用铲子搅拌均匀。
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步骤 4：
待珐琅锅中收汁冒泡时，把炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀，关火后再放入一勺鸡精和适量芝麻油即可。
虽然我不是很清楚京酱肉丝这道菜的起源算不算得上北京，但是借着这期北京的主题，还是特别特别想推荐给大家，因为这道菜好吃的唯一标准就是肉的量必须大！必须大！这么高标准严要求的事情我知道在外面的馆子是做不到的。所以当这道菜端出我们摄影棚的一瞬间，我流着哈喇子就冲了上去，后面还跟着两个喊打喊杀的小屁孩儿，颇有种遇佛杀佛的阵仗。那种肉和葱丝形成的奇妙口感，让我现在还忍不住吞咽口水ing...
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