又到意大利白松露上市季，遥想着原产地Alba意大利松露节的热闹和美味，心理想着如何在上海制作出一道类似美味的意大利菜？
上品白松露还是暂且搁置一边，乘着这秋后养膘的季节，来一碗醇香浓味的意大利松茸饭吧。
这白葡萄酒，意大利松茸和帕玛森奶酪调配出来的美味，性价比可比白松露高多了。
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意大利松茸糙米饭收藏
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所需食材
- 糙米，红米混合粗粮，应用水浸泡过夜备用 500克
- 小红洋葱 2个
- 意大利松茸，温水浸泡1小时备用 50克
- 白葡萄酒 1/2杯
- 蔬菜提取浓缩或者1L蔬菜底汤 3汤勺
- 帕玛森奶酪粉Parmigiano 100克
- 欧芹叶或者香菜 1把
- 黄油 1/4杯
- 橄榄油 一勺
- 大蒜 2瓣
- 海盐，胡椒 少许
意大利松茸糙米饭的做法步骤
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步骤 1：
意大利松茸温水浸泡1小时备用
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步骤 2：
浸泡后的松茸温水
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步骤 3：
大蒜切末，洋葱切末，锅内倒入橄榄油放入蒜葱煸香
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步骤 4：
把浸泡过一夜的红米糙米沥干后加入锅中煸炒，让米炒出粒粒弹跳的感觉，然后再喷上白葡萄酒。 白葡萄酒汁水吸干后，再倒入事先调好的蔬菜汤或者蔬菜底汤，倒入大约盖过米饭的量，中小火煨饭。
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步骤 5：
米饭吸干水分后，倒入松茸菌，放一些海盐，然后再倒入盖过米饭的蔬菜汤。
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步骤 6：
几次倒入蔬菜汤，米饭吸收干，再倒再吸的过程让米饭满满煨熟。等米饭几乎快好时，放入事先准备好的黄油
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步骤 7：
撒上一些胡椒粉，帕玛森奶酪，稍加翻炒后即可出锅
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步骤 8：
出锅后，在上面铺上新鲜欧芹叶或者香菜即可
小贴士
而且这次我还调皮的做了一个小改良，把松茸饭原配的Arborio白米饭换成了健康版的杂粮饭。因为意大利米饭其实是煨出来的，外加初期的煸炒，它原本的口感就偏硬，所以杂粮替换在口感上差别不大但却健康很多。
当然如果你不喜欢硬米饭的口感，那在处理上只要稍加变化即可。
