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卤肉饭#厨房致欲系#收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 去骨蹄膀 一只
- 香菇 250g
- 洋葱 半个
- 大葱 一段
- 姜 半块
- 八角 两颗
- 香叶 5-6片
- 蒜瓣 6瓣
- 白糖 1大勺
- 盐 适量
- 生抽 3大勺
- 老抽 2大勺
- 酱油膏 2大勺
- 米酒 3大勺
- 白煮蛋去皮 两颗
卤肉饭#厨房致欲系#的做法步骤
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步骤 1：
蹄膀切小块，香菇切丁，姜切厚片，洋葱七小丁，大葱切小段，蒜去皮。整理好食材备用
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步骤 2：
炖锅里入底油，放入姜片、洋葱丁、八角炒香，然后放入蹄膀小块煸炒至变色
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步骤 3：
依次淋入米酒、生抽、老抽、酱油膏，每次淋入都需要略加翻炒。放入香菇丁翻炒至均匀上色后，加白糖和盐调味。加入适量清水，至没过所有食材即可。放入葱段、蒜瓣和香叶，大火煮至沸腾。沸腾后盖上锅盖关小火炖煮，大约需要90分钟左右。煮好的白水蛋剥皮后放入和肉一起炖煮。
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步骤 4：
大约90分钟后，掀开锅盖，调整至大火，将汤汁收至略微浓稠。即可关火
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步骤 5：
容器里盛入适量米饭，把炖好的卤肉连同汤汁一起淋在米饭上，摆入半颗卤蛋即可
小贴士
蹄膀买的时候请人家剔骨就可以了，最好是前蹄。卤蛋需要提前煮好白水蛋，剥皮后于卤肉一起炖煮即可
我是一个不喜欢吃猪白肉的人，我家夏先生每次做红烧肉都为了迎合我的口味，把猪肉炖的异常软烂，以达到吃不出猪白肉口感的程度。所以我家的“红烧肉”总带着一丝丝台湾卤肉臊子的影子。后来辗转也接触认识了好多台湾朋友，聊天总离不开吃，当然也就顺理询问了卤肉饭的详细做法。说起来夏老板的卤肉饭应该是我家菜单top3了吧，毕竟每次做都有抢着报名来吃的～另外提一下苏泊尔的铸铁锅，密封性真的很棒，水分完全没有流失，肉香全部锁在汤汁里面。
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