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糖醋小排收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 小排 500g
- 米醋 250ml
- 冰糖 100g
- 话梅 3个
- 红曲粉 10g
- 料酒 少许
- 白醋 一汤匙
- 葱段 3段
- 姜片 3片
- 八角 一个
- 香叶 2片
- 桂皮 一块（大拇指大小的量）
- 开水 适量
糖醋小排的做法步骤
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步骤 1：
肋排最好选用仔排，切成不超过4cm的小段，可以买肋排的时候让卖肉的师傅帮你切好。加入葱姜料酒用手抓匀腌制20分钟，去腥味。不要腌制时间过长，肉会变紧。
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步骤 2：
炒锅放入少许底油（千万别多了，做的过程中小排会自身析出很多油脂），放入腌制好的小排翻炒变色。
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步骤 3：
放入冰糖，炒至稍微焦黄后，倒入开水。开水。
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步骤 4：
开水与小排持平，放入料包（桂皮，香叶，八角），话梅与红曲粉。
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步骤 5：
倒入米醋后中大火烧制，汤汁收的差不多的时候烹入白醋，继续翻炒到没有明显的汤汁即可出锅。
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步骤 6：
撒上白芝麻就可以吃了，放凉后也可以做凉菜。
糖醋小排，一道很简单随意的菜，可冷可热。关于糖醋小排还有个典故，是柳宗元《江雪》这首诗的后两句“孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪”，所以正宗并讲究的糖醋小排是要在上菜前要撒上糖粉的。
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