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凉拌毛豆收藏
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时间 10分钟左右 切墩(初级)
所需食材
- 毛豆 500g
- 八角 2个
- 盐 适量
- 醋 适量
- 葱 1棵
- 姜、蒜 适量
- 花椒 适量
- 桂皮 适量
- 干辣椒 适量
- 香叶 3片
- 白糖 1小勺
- 辣椒油 适量
- 香油 适量
凉拌毛豆的做法步骤
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步骤 1：
淘米水中加入精盐1小匙，将毛豆放入，稍加浸泡后反复搓洗，再用流动清水漂洗干净，沥水后用剪子剪去毛豆两头尖角备用 2.锅内注入清水，放入毛豆、八角、香叶、桂皮，加入精盐1匙，大火煮开后再煮3分钟左右即可 3.将焯煮过的毛豆捞出沥水迅速放入冰水中浸凉，捞出控水备用 4.调味碗中放入蒜末，姜末，葱末及剪碎的干红椒 5.锅内注入2小勺油，下花椒粒炝锅，中小火爆香后捞出扔掉，将花椒油继续加热至冒油；将滚油“冲”入调味碗中激出香味，加入适量精盐、糖、生抽、凉拌醋、红油、纯香麻油拌匀 6.将混合调味汁倒入毛豆中，掂匀稍加腌制即可上桌食用，也可放冰箱冷冻一下再食。
小贴士
1、煮的时候除了加点盐，还要加点香料进去，如八角桂皮香叶等；2、焯煮的时间不宜过长，水开3分钟足够，清香又脆口；3、别忘了，最后炝点花椒油调拌味汁，增香提鲜。
能驱除邪气，止痛，消水肿。能除胃热，通瘀血，解药物之毒。吃多了会滑脾。因为它的豆荚上有毛，所以叫毛豆。 食用禁忌 一般人群均可食用，幼儿、尿毒症患者忌食，对黄豆有过敏体质者不宜多食。 一定要将毛豆煮熟或炒熟后再吃，否则，其中所含的不利健康的抗胰蛋白酶和凝血酶会引起中毒。
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