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仔姜鸭收藏
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时间 30~60分钟 配菜(中级)
所需食材
- 整鸭 一只
- 仔姜 半斤
- 洋葱 一个
- 青椒 若干
- 大蒜 若干
- 豆瓣酱 适量
- 甜面酱 适量
- 花椒 适量
- 啤酒 一听
- 老姜 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
仔姜鸭的做法步骤
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步骤 1：
鸭块解冻后改刀至更小块，重要的是将鸭脂肪部分剔下，肥瘦分开，鸭油作后续炼油部分。无油更健康。
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步骤 2：
改刀后的小块鸭肉放入沸水中，加姜片及料酒飞水去腥，将浮泡去掉，高压锅上盖焖煮10分钟。（若鸭子很嫩可不必压制，直接去掉血水后捞起即可）
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步骤 3：
炖煮鸭肉时可将仔姜切丝、洋葱切块打散、青椒切滚刀、大蒜剥瓣。
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步骤 4：
热锅下鸭脂小火炼至彻底出油，至鸭脂金黄卷曲。下沥水后的鸭块，翻炒至收水，微微有炸制的样子即可。
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步骤 5：
鸭肉微焦后盛出，下少量底油，小火加豆瓣酱、甜面酱、花椒炒香，下入洋葱炒软，加入鸭肉、仔姜翻炒。炒至均匀后入啤酒、鸭汤没过鸭肉，加老抽、生抽、盐调味。耐心炒至收水，最后入青椒，翻炒至鸭肉入味，香喷喷的仔姜鸭完成！
老妈买了好多鸭子存在冰箱里，又是冰冻过的，不是特别新鲜的时候，用来炖汤总觉得欠缺。恰逢仔姜上市鲜季，夏吃姜防冬病，温补的同时不乏香辣开胃，真心棒棒哒！
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