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剁椒酸豆角炒鸡蛋收藏
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时间 10-30分钟 切墩(初级)
所需食材
- 酸豆角
- 鸡蛋 2个
- 剁椒 一大勺
- 香油 适量
- 菜油 适量
- 盐 少许
- 白糖 少许
- 白胡椒 少许
- 黄酒 少许
- 香葱 少许
- 黑芝麻 少许
剁椒酸豆角炒鸡蛋的做法步骤
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步骤 1：
酸豆角切成丁，加香油拌均匀。鸡蛋打散，加盐、少许白糖、白胡椒、黄酒、香葱打均匀。锅烧热，倒入菜油，放鸡蛋。
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步骤 2：
加一大勺剁椒酱。
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步骤 3：
加酸豆角翻炒。
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步骤 4：
加少许白糖，翻炒均匀，出锅装盆时撒些黑芝麻。
小贴士
炒鸡蛋的心得分享：
1、炒鸡蛋加一些白糖，会使炒出的蛋更松软。
2、炒鸡蛋不用加味精。因为鸡蛋中含有氯化钠和大量的谷氨酸，这两种成分加热后生成谷氨酸钠，有纯正的鲜味。味精的主要成分也是谷氨酸钠，炒鸡蛋时如果放入味精，会影响鸡蛋本身合成谷氨酸钠，破坏鸡蛋的鲜味。
3、炒鸡蛋时打蛋液时可以把佐料都加进入，炒时再加会造成放料不均匀。
4、如果不习惯吃菜油，用色拉油炒也是一样的，个人爱好而已。
