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香草慕斯 布丁收藏
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配菜(中级)
所需食材
- 牛奶 150g
- 香草棒 1/3根
- 细砂糖 50g
- 蛋黄 2个
- 吉利丁 6g
- 淡奶油 150g
香草慕斯 布丁的做法步骤
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步骤 1：
1、香草棒剥开取籽混入牛奶中，加入1/2砂糖，煮至微微沸腾； 2、蛋黄加入剩下的砂糖搅拌均匀； 3、往热牛奶中缓缓倒入蛋黄，不停搅拌； 4、混合后的牛奶蛋黄液重新倒回小锅里，中小火煮至浓稠（手指划过刮刀会留下清晰的痕迹即可），加入煮期间要不断搅拌以免糊底； 5、趁热将冷水泡软的吉利丁沥水加入，搅拌至完全融化；
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步骤 2：
6、将完成的香草蛋黄糊隔冰水降温； 7、待香草蛋黄糊变得浓稠，用刮刀划过可露出盆底的状态即可； 8、将淡奶油打发至有纹路； 9、香草蛋黄糊和打发奶油混合均匀； 10、入模后冷藏四小时以上至凝固。 （这里我用的是布丁模，为了方便食用，亦可不用脱模。如果不用布丁模，可以选用直径15厘米的环形圆模。脱模时可以取一盆温水将模具浸入，小心水不要没过表面，然后取一个碟子倒扣在模具上，反过来取下模具即可）。
