蔓越莓小山蛋糕卷#2016松下大师赛（广州）#的做法步骤

• 步骤 1：

  准备用料。

• 步骤 2：

  蛋黄里加5克糖搅一搅，再加入20g蜂蜜搅到发白。

• 步骤 3：

  蛋清液里加柠檬汁和一点点盐，打到出现鱼眼泡。

• 步骤 4：

  然后分三次加入剩下的40g糖，打发蛋白到九成湿性发泡即可。

• 步骤 5：

  黄油和牛奶放一起加热到70度左右。

• 步骤 6：

  取三分之一的蛋白泡与蛋黄糊混合，要十字切拌避免消泡。

• 步骤 7：

  筛入低筋粉小心翻拌到无干粉。

• 步骤 8：

  分两次加入剩下的蛋白泡，翻拌均匀。

• 步骤 9：

  顺盆的周边加入温热的黄油牛奶液，翻拌均匀，拌好的面糊细腻有光泽。

• 步骤 10：

  倒入铺好油纸的烤盘里，表面撒了点蔓越莓干。

• 步骤 11：

  放入烤箱中层160度烤25分钟左右。

• 步骤 12：

  烤好移到烤架上晾凉，同时拉开四个边的油纸。

• 步骤 13：

  翻转后撕掉油纸。

• 步骤 14：

  卷起后定型拧紧两端，放入冰箱冷藏2小时以后再切即可。

• 步骤 15：

  切开的蛋糕卷。