六寸轻乳酪蛋糕（芝士蛋糕）的做法步骤

• 步骤 1：

  准备好所有材料

• 步骤 2：

  蛋黄蛋白分离，备用

• 步骤 3：

  奶油奶酪放置常温后，加入牛奶一起隔水加热，搅拌至无颗粒状态

• 步骤 4：

  加入黄油，搅拌至黄油融化，顺滑无颗粒状态

• 步骤 5：

  将盆从热水中取出，分次加入三个蛋黄，一个一个的加入，搅拌均匀

• 步骤 6：

  筛入低筋面粉，搅拌均匀，顺滑细腻

• 步骤 7：

  打发蛋清至湿性发泡偏软的状态，5-6分发的样子；打发蛋清的同时预热烤箱，180度，烤箱最下层放一盘水

• 步骤 8：

  将打发好的蛋白分两次加入到蛋黄奶酪糊里，翻拌均匀成为乳酪蛋糕糊

• 步骤 9：

  模具底部垫上油纸，将乳酪芝士糊缓缓倒入模具，在桌面轻轻震几下,震出气泡

• 步骤 10：

  放入烤箱中下层，最下面放盆水，这就是水浴烤法。180度30分钟，大概15分钟后表面就差不多上色了，可加盖锡纸防止顶部开裂或颜色过深，再140度烤30分钟，烤好后不要马上取出来，在烤箱里面再焖30分钟

• 步骤 11：

  焖好后，放凉脱模

• 步骤 12：

  成品

• 步骤 13：

  成品