极致的细腻——烫面戚风蛋糕的做法步骤

• 步骤 1：

  原材料大集合。

• 步骤 2：

  将牛奶、油和15克糖放锅子里加热，一边搅拌均匀，等冒泡后关火。

• 步骤 3：

  锅子离火后晃动一百下左右或者下面垫块毛巾降下温。将过筛后的低粉倒入。

• 步骤 4：

  搅拌成烫面团，放一边稍晾凉。

• 步骤 5：

  分离蛋黄和蛋清，将蛋黄加入烫面团内，用刮刀翻拌成细腻无颗粒的蛋黄糊。

• 步骤 6：

  蛋清加几滴柠檬汁，用电动打蛋器先打到粗泡，加入15克糖。

• 步骤 7：

  接着中高速打到有纹路，加入15克糖。

• 步骤 8：

  最后打到湿性发泡，提起蛋头有弯钩时加入最后的糖，中低速整理大泡。

• 步骤 9：

  等到提前蛋头呈小三角时就是干性发泡了。这时候打蛋器旋转时感觉有较大阻力。

• 步骤 10：

  取三分之一打发的蛋清加入到蛋黄糊中，切拌均匀。

• 步骤 11：

  切拌时要快速，一边切拌一边将锅子顺时针旋转，动作不要太小，如果蛋清打发够的话不会那么轻易消泡。

• 步骤 12：

  将切拌好的蛋黄糊倒回到蛋清盆中，用同样的手法切拌均匀，切忌画圈搅拌，很容易消泡！

• 步骤 13：

  翻拌好的蛋糕糊，细腻有光泽。

• 步骤 14：

  倒入到八寸圆模中，轻轻地震几下，将大气泡震出。此时的蛋糕糊应该是表面有倒入的痕迹，不容易消失，如果是颜控可以总刮刀抹平哈。

• 步骤 15：

  放入预热好的烤箱，中下层，上下火165℃50分钟左右。具体看个人烤箱而定。

• 步骤 16：

  这是十分钟的状态。

• 步骤 17：

  这是四十分钟的时候。中间陪小盆友抓知了去了。

• 步骤 18：

  烤完取出马上倒扣。不然蛋糕回缩很厉害。

• 步骤 19：

  晾凉后，稍微有点开裂。没关系，好吃才是王道。

• 步骤 20：

  脱膜。

• 步骤 21：

  应小盆友强烈要求，将蛋糕用模具切出各种小动物和各种形状，小盆友很喜欢哦。