酥到掉渣的蛋黄酥的做法步骤

• 步骤 1：

  新鲜咸蛋黄剥好备用，注意把蛋白去干净，可以先放烤箱170度烤5分钟，也可以不烤直接用，我是直接用的。

• 步骤 2：

  油皮材料混合，揉均匀成团后松弛半小时

• 步骤 3：

  油酥材料混合，揉均匀成团也松弛半小时

• 步骤 4：

  趁面团在松弛的时间准备馅料，豆沙分成20份一份20g，搓圆

• 步骤 5：

  将豆沙压扁包入蛋黄。然后滚圆。

• 步骤 6：

  这时候松弛好的面团各分为20份。油皮21g一份，油酥10g一份。

• 步骤 7：

  油皮压扁包入油酥

• 步骤 8：

  包好滚圆。

• 步骤 9：

  擀成这样

• 步骤 10：

  卷起来

• 步骤 11：

  松弛十五分钟，然后重复图9，10操作一次，就是擀一擀，卷起来。

• 步骤 12：

  然后像这样把两头对折，捏成圆形皮子

• 步骤 13：

  包住准备好的馅料，（图5）

• 步骤 14：

  哇，圆鼓鼓的，好大一颗。记住下面收口要捏紧一点，以免烤的时候裂了。

• 步骤 15：

  放进烤箱，最好烤盘上放一张油纸，这样不粘，每个之间都要留缝隙，然后刷蛋液，180度烤30分钟。最后十分钟的时候再刷蛋液放上芝麻在烤就好了（想要颜色漂亮一点可以每隔十分钟刷蛋液）

• 步骤 16：

  然后香喷喷的蛋黄酥出炉了。小心烫，放凉。

• 步骤 17：

  切开一个，刚好碰到一个蛋黄芯不漂亮的。但确实真的好香。酥到掉渣了。