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8寸戚风蛋糕收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 低筋面粉 180g
- 纯牛奶 120g
- 无味色拉油 120g
- 细砂糖A 120g
- 细砂糖B 40g
- 鸡蛋 8个
8寸戚风蛋糕的做法步骤
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步骤 1：
1、 准备好原料，将蛋黄和蛋白分离； 2、 蛋黄中加入40g细砂糖搅拌均匀； 3、 然后加入120g牛奶搅拌均匀； 4、 加入120g无味色拉油搅拌； 5、 筛入180g低筋面粉，将蛋黄糊以上下翻拌的手法搅拌好，切记不要画圈搅拌； 6、 处理好的蛋黄糊搁到一边，接下来处理蛋白； 7、 打蛋器低速搅打蛋白至起大泡，将120g砂糖的三分之一加入蛋白中继续搅打至细腻状； 8、 再加入三分之一砂糖到蛋白中，打发至提起打蛋器后蛋白呈弯曲的角； 9、 加入剩余的所有砂糖，搅打至提起打蛋器后蛋白呈直立的角即可，切记不要打过头； 10、加入三分之一的蛋白到蛋黄糊中，用上下翻拌的手法搅拌； 11、再加入剩余的蛋白到蛋黄糊中，同样用上下翻拌的手法搅拌，不要搅拌过度； 12、搅拌好的面糊装入模具中，提起模具震几下，震出面糊中大气泡； 13、面糊放入预热好的烤箱，中下层，150度，45分钟； 14、出炉后的戚风蛋糕要马上扣放到自然凉的温度时脱模。
小贴士
1.盛放蛋白的容器一定要擦干，否则会很难打发。2.烘烤时间和温度作为参考，具体时间和温度需要摸索自己家烤箱的脾气哟。
