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脆皮奶黄月饼收藏
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时间 1小时以上 配菜(中级)
所需食材
- 牛油 50g
- 糖霜 30g
- 鸡蛋 12g
- 低筋面粉 72g
- 奶粉 12g
- 吉士粉 8g
- 香草精油 1g
- 奶黄陷总共 180g
- （奶黄陷）糖 75g
- （奶黄陷）低粉 20g
- （奶黄陷）吉士粉 20g
- （奶黄陷）奶粉 20g
- （奶黄陷）牛奶 20g
- （奶黄陷）椰浆 90g
- （奶黄陷）鸡蛋 1个
- （奶黄陷）牛油 30g
- 咸蛋黄 4个
- 玫瑰露酒 少许
脆皮奶黄月饼的做法步骤
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步骤 1：
牛油放大碗中，各种粉放牛油旁边，待牛油变软，把粉盖在牛油上，用手指把牛油和粉一起捏，粉开始变得黄黄的，把12g蛋液和1g香草精油倒入，用刮刀搅拌均匀，这时粉还是碎碎的不成团，然后用刮刀捏着压粉，另一手转动碗，粉就成团了，切勿把粉折叠因为会不均匀。
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步骤 2：
奶黄陷，提早做好，材料混合蒸15分钟。
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步骤 3：
咸蛋黄，切两半，入烤箱150度，烤5-8分钟，不要烤太久以免出油，出烤箱喷上玫瑰露酒去腥味。
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步骤 4：
粉团搓成长条分成8份，奶黄陷也是搓成长条分成8份，奶黄陷中间用手指压个洞，把咸蛋黄塞进去，捏奶黄把顶包上，动作要快，不然会融会出油，粉团沾上一点高粉，在桌上拍扁拍圆，大概4个手指那么宽大，然后把奶黄陷把起来，入模压出形状来。
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步骤 5：
面上扫上蛋液（一个鸡蛋加一个蛋黄），边上，侧面不需要扫，然后进烤箱220度上火，130度下火，烤15分钟。
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步骤 6：
出炉马上扫上糖水，（15g糖+15g水）
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步骤 7：
完成
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步骤 8：
外脆，内香糯，咸香的蛋黄，味道好极了
