火爆肝片！的做法步骤

• 步骤 1：

  猪肝切片，反复抓洗几次，用清水，加一点料酒或者白酒浸泡一会儿。切片时不一定非要追求很薄，但是要尽量厚薄一致，以免下锅后老嫩不均，影响口感！

• 步骤 2：

  葱姜蒜，泡椒！

• 步骤 3：

  配菜！

• 步骤 4：

  生抽，味精，一点白糖，两三滴醋，一点芡粉兑成碗汁备用！

• 步骤 5：

  肝片沥水！

• 步骤 6：

  加入料酒，芡粉RUA匀！再加一点油RUA匀！

• 步骤 7：

  大火，先把铁锅烧得飞烫，下入两大勺油，六成油温下肝片划散后滤出。要控制好火候，猪肝一伸展马上滤出，此时大概有六成熟！

• 步骤 8：

  继续大火把锅烧得飞烫，下油，下姜，蒜，花椒，泡椒爆香，下入配菜和葱炒一哈，下肝片快速翻炒一哈，然后下碗汁炒匀出锅！（这个过程确实搞不赢拍照所以只能尽量描述清楚一点了！）

• 步骤 9：

  完美

• 步骤 10：

  完美

• 步骤 11：

  完美