小两口的美味生活之 干煸肥肠的做法步骤

• 步骤 1：

  从超市买回来的肥肠长这样。据说已经经过了第一次的处理。但是自己还是要再洗一次，去除肥肠里的污秽和油脂。

• 步骤 2：

  清洗 加入面粉和几滴菜油，然后就像洗衣服一样揉搓，让污秽充分附着于面粉上。 过程中可以翻卷肠子让里层也得到清洗，从一头至另一头挤压，把里层的肥油挤出来。 当然，不用洗得太过头，很多人其实是喜欢吃点肥肠特有的味道的。 此过程大概10分钟，其实久点更好。然后清洗干净。建议戴个一次性塑料手套操作，爱美味的同时也要爱护我们的手。

• 步骤 3：

  沸煮 将清理干净的肥肠放入锅中注入清水。加入姜片、葱段、花椒、料酒和八角煮沸后再小火煮30-45分钟左右。目的是清除骚臭味和让肥肠煮软。 至于每种调料的量我没法精确到克数，大家根据图片估一下。

• 步骤 4：

  备料 在肥肠煮的过程中可以把稍后炒时需要的调料备好。 姜丝、蒜片、干辣椒、花椒、葱段

• 步骤 5：

  备料 这次的翘头我挑选的新鲜芹菜，可以补充人体所需的铁，对女性也有养血补虚的作用。 洗净切断备用。

• 步骤 6：

  切肠 把煮好的肥肠冷却后切成小块，容易入味。

• 步骤 7：

  干煸 锅内倒油烧至6成熟左右倒入肥肠煸炒。我用的不粘锅，用中小火即可烹饪出香味。 肥肠煸炒至颜色呈焦黄色，明显看出块儿有点缩小了即可捞出。 喜欢吃干一点的伙伴还可以多煸炒一会儿。

• 步骤 8：

  翻炒 用炒锅内剩余的油将备好的配料倒入，翻炒使其香味炒出来。 然后倒入肥肠和芹菜，翻炒。 加入盐、味精、白糖（丁点），如果觉得颜色太浅可以加一点点老抽上色。 对盐把握不好的伙伴千万别一次放多了盐，可以放一点翻炒后尝一下，不够再一点点加。

• 步骤 9：

  出锅装盘。