葱油拌面一直是我最爱吃的点心之一，
每每去本帮餐馆，只要看到菜单上有这道面，
总会忍不住点上一份，
可惜总会因为端上来的时间被耽搁导致面条坨了，
或是因为葱油的量不够而让面条整体减了分。
葱油拌面看似是一道非常简单的料理，
但处处都透着料理者的心思，
不管你是不是上海人，
都应该学习一下这门手艺。
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老上海葱油拌面收藏
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时间 10分左右 切墩(初级)
所需食材
- 细面条 500g
- 小葱 20根
- 大海米 100g
- 熟芝麻 100g
- 生抽 150ml
- 白糖 20g
- 食用油 200ml
- 老抽 少许
- 猪油 两勺
老上海葱油拌面的做法步骤
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步骤 1：
将小葱洗净擦干，切成7、8厘米长的葱段。
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步骤 2：
大海米或者干贝用滚水泡上10分钟，并洗净沥干水份。
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步骤 3：
火热油大约30至50毫升，在油六成热的时候加入葱段，在葱段接近金黄色的时候，在油中加入白芝麻和沥干的干贝、海米，煸大约1至2分钟关火。
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步骤 4：
在油温稍稍冷却后，在油中加入生抽、白糖、猪油，搅拌并盛入碗中。
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步骤 5：
煮一锅开水，在水翻滚后加入细面条并用筷子搅拌，盖上锅盖直到水再次翻滚，向锅中倒入一小碗水，盖锅盖继续等待水翻滚，如此反复2至3次，一碗面条就煮好了。
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步骤 6：
喜欢用漫画来诠释整个做饭步骤，请大家一起来温习菜谱。
小贴士
面条煮熟之后，最好放在凉水里涮上两边，捞起麻油搅拌，这样才可以保证面条不粘连。
